System HACCP wg
OPIS SZKOLENIA:
Codex Alimentarius wprowadza - Zasady Ogólne Higieny Żywności w całym łańcuchu żywieniowym-, w celu zagwarantowania, że żywność jest bezpieczna i wysokiej jakości, zaleca metodę HACCP, jako środek służący zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, wskazuje sposoby wdrożenia tych zasad, dostarcza wskazówki związane z organizacją procesów, w celu wzmocnienia realizacji wymogów higienicznych.
Szkolenie 2 dniowe
Korzyści dla Państwa organizacji:
- poznanie systemu HACCP jako metody wspierającej dostarczenie konsumentowi bezpiecznej żywności
- spełnienie wymagań prawnych
- poprawa wizerunku firmy
- zdobycie nowych klientów
Kto jest adresatem szkolenia:
- szefowie produkcji, kuchni, piekarni, ciastkarni, pizzerii, hurtowni, sklepu itp.
- członkowie Zespołu ds. HACCP
- pracownikcy produkcji
- magazynierzy surowców i wyrobu gotowego
- laboranci zapewnienia jakości
- auditorzywewnętrznych systemu HACCP
- technolodzy żywności
Kurs uczy jak:
• Opracować niezbędną dokumentację HACCP
- instrukcje dobrej praktyki higienicznej
- instrukcje dobrej praktyki produkcyjnej
- procedury systemowe
• Przeprowadzać analizę zagrożeń
- opracowanie specyfikacji jakościowych surowców,
opakowań, wyrobów gotowych
- opracowanie schematu procesu technologicznego
- przeprowadzenie identyfikacji zagrożeń biologicznych,
chemicznych i fizycznych
- przeprowadzenie oceny ryzyka
- opracowanie zasad monitorowania CCP
- opracowanie działań korygujących
- opracowanie zasad zapisów z monitorowania
- określenie odpowiedzialności i uprawnień
Zawartość merytoryczna szkolenia:
- przedstawienie informacji na temat wymagań ustawowych związanych z bezpieczeństwem żywności
- przedstawienie wymagań Codex Alimentarius
- poznanie zasad opracowywania dokumentacji i zapisów systemu HACCP
- przedstawienie przykładowych wzorów formularzy do wykorzystania przez uczestników kursu
