จุดประสงค์ของการตรวจประเมินไม่แจ้งล่วงหน้าคือเพื่อพิจารณาการควบคุมการปฏิบัติงานและสุขอนามัยที่เกิดขึ้นจริงในแต่ละวัน ซึ่งสะท้อนถึงพฤติกรรมและความปลอดภัยของอาหารภายในองค์กร การสร้างความไว้วางใจ ความมั่นใจ และความพร้อมในการตรวจประเมินตลอดเวลา
การตรวจประเมินโดยไม่ได้แจ้งล่วงหน้าจะถูกพิจารณาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี โอกาสในการแสดงให้เห็นถึงการมีมาตรฐานระดับสูงอย่างต่อเนื่องของการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารในระบบพื้นฐานและหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัย (การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ สิ่งแปลกปลอม และการติดฉลาก) หรือถูกมองว่าเป็นความเสี่ยงที่จะเปิดเผยความไม่สอดคล้องกัน
![imagekgx4n.png](/contentassets/0742190c2ce74ba7bc0a7f6ce2e8604a/imagekgx4n.png)