สุขสันต์อาหารวันหยุด!

อาหารเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับช่วงเทศกาลวันหยุด ที่นำพาเรามาพบกันในงานเฉลิมฉลองทุกประเภท เราตั้งตารอที่จะแบ่งปันอาหารค่ำ บุฟเฟ่ต์ และคานาเป้กับครอบครัว เพื่อนฝูง และเพื่อนร่วมงาน

และสำหรับผู้ที่ทำงานด้านความปลอดภัยด้านอาหาร แรงกดดันก็ยังคงอยู่ การผลิตเพิ่มขึ้น มีการแนะนำสูตรใหม่ และต้องการปริมาณที่มากขึ้นจนถึงกำหนดเวลาที่แน่น เช่นเดียวกับพ่อครัวที่บ้านด้วย การส่งมอบอาหารเลิศรสบนโต๊ะอาหารค่ำหรือจานคานาเป้ทำให้เครียดมากขึ้นในช่วงเวลานี้ของปี มีจำนวนกี่คนที่ปรุงไก่งวงขนาด 5 กก. (12 ปอนด์) ปลาแซลมอนรมควัน ปาเต๊ะตับไก่ หรือค็อกเทลกุ้ง ส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคย ปริมาณที่มากขึ้น และบ้านที่เต็มไปด้วยคนหิวโหย ปล่อยให้สิ่งที่ดีที่สุดของเราร้อนรุ่มและถูกรบกวนในครัวที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อให้อาหารผู้คนจำนวนมาก

อาหารปรุงสุกที่อยู่ในเตาอบที่รู้สึกว่าเล็กเกินไป แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ไม่เคยใหญ่พอ หรือถูกผลักไสให้อยู่นอกอาคารและโรงรถเป็นเวลาหลายวันในช่วงเทศกาล ให้บริการแก่ครอบครัวและเพื่อนฝูงที่มาและจากไป การทิ้งอาหารพิเศษเฉพาะ การแพ้อาหาร และเหล่าญาติด้วยนิสัยที่ถูกสุขอนามัยในอาหารที่น่าสงสัย และคุณมีวิธีที่สมบูรณ์แบบในการวางแผนสำหรับเหตุร้ายเกิดจากอาหาร

ดังนั้น ด้วยความปรารถนาดีต่อทุกคน และเพื่อความปลอดภัยและมีความสุขที่สุดในช่วงเทศกาลวันหยุด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของทีมอาหาร BSI สำหรับคริสต์มาสที่ปลอดภัย

• การรักษาความสะอาด

เริ่มต้นในครัวที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานและเครื่องใช้นั้นสะอาด หากคุณมีอาหารจำนวนมากที่ต้องทำในคราวเดียว การทำงานในพื้นที่ที่สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอจะช่วยลดความเสี่ยงได้จริง ทำความสะอาดตามที่คุณไป ล้างทำความสะอาดก่อนเริ่มใหม่เสมอ แนวทางปฏิบัตินี้ยังช่วยลดความขัดแย้งระหว่างเชฟ เนื่องจากทุกคนต้องเจรจาต่อรองกับพื้นที่ทำงานที่คับแคบ

ล้างมือด้วยสบู่และน้ำก่อนเริ่มเตรียมอาหารและขอให้ผู้ช่วยทำเช่นเดียวกัน เด็ก ๆ (ทุกวัย) มักจะเสนอให้ยืมมือในครัวเมื่อถึงเวลาทำขนมคริสต์มาส การทำเช่นนี้อาจต้องใช้ชามจำนวนมากและการเลียนิ้ว ดังนั้นโปรดเตือนให้ล้างสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมในภายหลัง

ล้างมือให้สะอาดหลังจากเตรียมอาหารดิบทั้งหมด โดยเฉพาะไก่งวงหรือเนื้อสัตว์ เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายแบคทีเรียไปสู่อาหารเทศกาลอื่นๆ

• แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุก

พูดง่าย แต่บางครั้งก็หาที่ว่างยาก ควรเก็บเนื้อดิบและปลาไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารอื่นๆ ปนเปื้อน เชฟคนหนึ่งเล่าเรื่องที่น่าสยดสยองเกี่ยวกับของหวานคริสต์มาสของย่าของเขา เมื่อนำออกจากตู้เย็น วิปครีมกลายเป็นสีชมพูอย่างน่าประหลาดใจ การตรวจสอบเพิ่มเติมพบว่านี่เป็นเพราะน้ำจากชิ้นเนื้อดิบที่หยดจากหิ้งด้านบน เชื้ออีโคไล (E. coli) อาจเป็นของขวัญที่มอบให้ แต่ในทางที่ไม่พึงประสงค์ ใช้เครื่องใช้ต่างๆ ในการเตรียมอาหารดิบ เช่น เขียงและมีด และอย่านำของกลับมาใช้ใหม่ เช่น เขียงและมีดโดยไม่ได้ล้างด้วยสบู่และน้ำร้อน

การแพ้อาหาร และอาหารพิเศษนั้นพบได้บ่อยกว่าที่เคย พวกเราส่วนใหญ่มีเพื่อนหรือครอบครัวอย่างน้อยสองสามคนที่ต้องระวังอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากิน และถ้าคุณไม่เห็นพวกเขาบ่อยเกินไปที่จะจำได้ว่าใครทนทุกข์กับอะไรและทำให้ทุกอย่างตรงไปตรงมานั้นยาก การช่วยเตือน เช่น โน้ตแปะหรือสติกเกอร์ที่มีรหัสสีสามารถช่วยได้ ที่จริงแล้ว คุณสามารถหาม้วนฉลากแบบพิมพ์ล่วงหน้าได้ง่ายๆ ทางออนไลน์ ซึ่งแม้ว่าปริมาณอาจมีอายุการใช้งานยาวนาน แต่ก็คุ้มค่าและให้ความชัดเจนและประหยัดเวลา

'อย่าเสิร์ฟสิ่งนี้ให้กับโจ' ที่ติดอยู่บนภาชนะจะป้องกันไม่ให้ลูกชายที่แพ้นมของฉันกินนมวัวในซีเรียลของเขา ที่เตรียมโดยนมวัวที่มีความหมายดีมากถูกเติมลงในชามทั้งหมดโดยอัตโนมัติ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารใดๆ อย่าเสิร์ฟและอ่านฉลากสำหรับคำเตือนและคำแนะนำทั้งหมด

• ปรุงสุกให้อร่อย

ผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตจะทดสอบวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัย และจะคำนวณเวลาและอุณหภูมิสำหรับทั้งการปรุงอาหารและการอุ่นอาหาร ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างระมัดระวัง การใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารสามารถช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิภายในได้ โดยเฉพาะไก่งวงขนาดใหญ่

อย่าถูกล่อลวงให้ละลายเนื้อสัตว์ปีก เนื้อหรือปลาอย่างรวดเร็วด้วยการจุ่มลงในน้ำร้อน แม้ว่าคุณจะมีความจำเป็นในนาทีสุดท้ายก็ตาม สิ่งนี้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนในครัวของคุณด้วยหยดน้ำที่มีแบคทีเรียเป็นหยด และคุณจะไม่ละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย ดีกว่าที่จะกินดึกหรือสั่งพิซซ่า แทนที่จะเสิร์ฟอาหารที่ครอบครัวของคุณจะไม่มีวันลืม

หากคุณกำลังอุ่นอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุ่นจนร้อนก่อนเสิร์ฟ ตรวจสอบจุดเย็นหากคุณใช้ไมโครเวฟ เทอร์โมมิเตอร์ก็มีประโยชน์เช่นกัน

• การแช่เย็น

หากมีการระบุบนฉลากว่าควรเก็บอาหารไว้ในตู้เย็น ให้เก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับผู้ที่อยู่ในซีกโลกเหนือ โรงรถ อาคาร หรือโรงเก็บของของคุณอาจ 'รู้สึกหนาว' แต่ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ ความปลอดภัยอาจถูกทำลายโดยผู้เข้าชมคริสต์มาสที่ไม่ใช่มนุษย์ เช่น หนูหริ่ง หนูท่อ แรคคูน หรือสุนัขจิ้งจอก!

ข่าวดีก็คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลมส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ในสถานที่ประเภทนี้ในหลายส่วนของโลกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอาหารในตู้เย็น แต่ตามที่เพื่อนร่วมงานของฉันซึ่งใช้เวลาช่วงคริสต์มาสในแถบอาร์กติกหลายครั้งเตือนฉันว่า หากอุณหภูมิภายนอกอาคารต่ำเกินไป นี่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้เนื่องจากเครื่องดื่มอัดลมที่แช่แข็งขยายตัวและระเบิดได้ ซึ่งแสดงว่าอย่าลืมไว้ในรถของคุณในชั่วข้ามคืนเช่นกัน

ในทางกลับกัน คนที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นก็ต้องระวังเช่นกันเมื่อร้านขายของชำเดินทางจากร้านกลับบ้าน ในเมืองซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย อุณหภูมิเฉลี่ยในเดือนธันวาคมอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียส แต่ขณะที่เขียนบทความนี้ อุณหภูมิสำหรับวันพรุ่งนี้คาดว่าจะอยู่ที่ 30 องศาเซลเซียส! การทิ้งของชำที่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็นไว้ในรถท่ามกลางความร้อนแรงแบบนี้เป็นเพียงความคิดที่ไม่ดี ทำธุระอื่นๆ ทั้งหมดระหว่างทางไปร้านขายของชำ

ระวังเวลาจัดเก็บอาหารสดในตู้เย็นอย่างปลอดภัย และตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าตู้เย็นทำงานที่อุณหภูมิ 40°C หรือต่ำกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเต็ม อุณหภูมิช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ 0°F (-18°C) วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการซื้อเทอร์โมมิเตอร์หากอุปกรณ์ของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว

จะมีญาติคนหนึ่งที่เชื่อว่าวันที่ 'ใช้ภายใน/บริโภคภายใน' เป็นการสมรู้ร่วมคิด คุณยายของฉันเชื่อมั่นว่าพวกเขาเป็นกลวิธีทางการตลาดที่บริษัทผลิตอาหารไม่ดีนำไปใช้ ซึ่งต้องการให้เราทิ้งอาหารดี ๆ ทิ้งไปและซื้อผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเพิ่ม เธออาศัยอยู่จนถึงอายุ 92 ด้วยมนต์ที่ว่า 'ถ้ามันมีกลิ่นก็โอเคก็จะไม่เป็นไร' แต่น่าเสียดายที่เธอต้องทนทุกข์กับอาหารเป็นพิษสองสามรอบระหว่างทาง แบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีที่น่ากลัวและกลิ่นเหม็น ถ้าพวกมันส่งกลิ่นหรือมีสีจะไม่มีใครป่วย

บริษัทด้านอาหารได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับอาหารพร้อมรับประทาน ดังนั้นจงวางใจพวกเขาและปฏิบัติตาม สำหรับการสร้างสรรค์ที่บ้านของคุณ ให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ง่ายๆ:

• ข้าวที่หุงสุกแล้วควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่าจะดูไม่เป็นอันตราย แต่ข้าวต้องรับประทานภายในหนึ่งวันหลังจากอุ่นให้ร้อนทั่วถึง
• อาหารเช่นหม้อปรุงอาหารหรือแกงที่ปรุงเองที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองวัน
• เนื้อสัตว์ปรุงสุกสามารถเก็บได้นานถึงสี่วันในตู้เย็น (สมมติว่าคุณย้ายเครื่องดื่มและมีพื้นที่ว่าง) และแช่ตู้เย็นไว้ได้นานสองถึงหกเดือน

และโน้ตสุดท้ายเกี่ยวกับเศษอาหาร...

วางแผนเมนูของคุณและเลือกซื้อตามนั้น

อาหารล้วนมีคุณค่า การสูญเสียมันไม่ดีต่อยอดเงินคงเหลือในธนาคารหรือโลกของคุณ จากการวิจัยและการประมาณการของ WRAP ที่รวบรวมโดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) พบว่าประมาณหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตในโลกสูญหายหรือสูญเปล่า และนั่นหมายความว่าน้ำ ที่ดิน พลังงาน และการผลิตแรงงานทั้งหมดที่จำเป็นจะต้องสูญเปล่าเช่นกัน นอกจากนี้ เมื่อเติมลงในหลุมฝังกลบแล้ว จะปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เป็นอันตรายต่อชั้นบรรยากาศ

การวางแผนว่าจะกินอะไร เมื่อใดและจำนวนคนที่ใช้เวลาอย่างเหมาะสม มันสามารถช่วยให้คุณจดจ่อกับรายการซื้อของได้จริงๆ และลดสิ่งที่คุณคิดว่าต้องการ ซึ่งหมายความว่าคุณมีเงินมากขึ้นเพื่อใช้ซื้อของขวัญหรือบริจาคให้กับธนาคารอาหาร

ในนามของทีมภาคส่วนอาหารและทุกคนที่ BSI เราขอให้คุณมีความสุขในเทศกาลวันหยุดยาว!

ผู้เขียน: Alison Cousins

ในฐานะผู้อำนวยการ Global Food Training ของ BSI Alison สนับสนุนการจัดส่งการฝึกอบรมด้านอาหารเพื่อให้ผู้ประกอบวิชาชีพด้านอาหารสามารถพัฒนาและพัฒนาทักษะของตนได้ ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวของมื้ออาหารวันหยุดที่ประสบความสำเร็จมากมาย ความท้าทายในปีนี้รวมถึงการผสมผสานอาหารตามฤดูกาลสำหรับเด็กสองคนที่อายุน้อยที่สุดที่เป็นมังสวิรัติ