La nueva norma ISO de Seguridad Alimentaria

21 de junio de 2018

La norma internacional de seguridad alimentaria ha sido revisada para cumplir con los nuevos desafíos de la cadena alimenticia

BSI, la compañía de normas empresariales, ha publicado la norma internacional revisada para la gestión de la seguridad alimentaria. ISO 22000:2018 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, proporciona un marco basado en las mejores prácticas para cualquier organización, desde una pequeña granja familiar hasta una multinacional de servicios alimentarios, para implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria integral.

La Organización Mundial de la Salud estima que una de cada diez personas enferman, y 420.000 mueren debido a alimentos contaminados cada año[1]. La versión actualizada de ISO 220000, publicada por primera vez en 2005, ayuda a las organizaciones a implantar sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos que las protegen contra los peligros y riesgos potenciales que conducen a la contaminación.

Peligros asociados con la seguridad alimentaria pueden aparecer en cualquier momento de la cadena alimenticia. Un control adecuado a lo largo de la cadena es esencial. Al combinar el ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act) para gestionar los riesgos empresariales junto con HACCP para identificar, prevenir y controlar los peligros en la seguridad alimentaria, ISO 22000 ayuda a las organizaciones a reducir la exposición a estos riesgos y a aumentar la seguridad.

La norma tiene una estructura para los requisitos operacionales de la gestión de inocuidad de los alimentos, concretamente: planificación y control operacional; planes de control y control de riesgos; y actualización de controles. ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria permitiendo a las organizaciones de la cadena alimentaria:

a.) Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporcione productos y servicios que sean seguros, de acuerdo con su uso previsto

b. Demostrar el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios aplicables de seguridad alimentaria

c.) Evaluar y valorar los requisitos de seguridad alimentaria de los clientes mutuamente acordados y demostrar conformidad con ellos

d.) Comunicar de manera efectiva los problemas de inocuidad de los alimentos a las partes interesadas dentro de la cadena alimentaria

e.) Asegurarse de que la organización cumpla con su política de seguridad alimentaria establecida

f.) Demostrar conformidad con las partes interesadas pertinentes

g.) Buscar certificación o registro de sistemas de gestión de seguridad alimentaria por una organización externa o hacer una autoevaluación o autodeclaración de conformidad con la norma.

Los requisitos de ISO 22000 son aplicables a todas las organizaciones en la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño o complejidad. Puede ayudar a los agricultores, fabricantes de alimentos, minoristas, productores de alimentos para animales y recolectores de plantas y animales silvestres a proteger su medio vital al integrar un sistema que ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y productos retirados del mercado. La norma también es relevante para las organizaciones que prestan servicios de alimentación, servicios de catering, servicios de limpieza y saneamiento, transporte y materiales para el envasado de alimentos.

David Fatscher, Director de Sostenibilidad de BSI, comentó: "ISO 22000 es una norma global que aborda una necesidad global: un sistema de gestión de seguridad alimentaria que reconoce que las cadenas de suministro de alimentos son cada vez más transfronterizas, con un típico supermercado donde encuentras ternera que ha sido sacrificada en Nueva Zelanda y espárragos recogidos en Perú”.

"Una organización que implanta la ISO 22000 puede demostrar a sus clientes y proveedores el compromiso de proporcionar alimentos y servicios seguros que cumplan con los requisitos reglamentarios y legales, y la conformidad con un sistema de gestión de seguridad alimentaria reconocido internacionalmente".

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