食品業的淨零排放
淨零排放的挑戰
巴黎協定是具有法律約束力的國際條約，旨在減緩氣候變遷所帶來的威脅。為了達成目標，溫室氣體（GHG）排放必須在 2030 年前減少 50%，並在 2050 年前達到淨零排放（Net Zero）。
英國是世上第一個實施淨零排放法規的主要經濟體，目前已經公佈了他們的淨零策略，由於食品產業的溫室氣體排放量佔了全國約 34%，因此也必須為此負起責任[1]。
由於氣溫上升與極端天氣變化都和氣候危機有關，食物生產機制已經開始出現作物受損無法收成的情形。雖然許多食品企業，如達能（Danone）、純真（Innocent）、麥肯（McCain）、雀巢（Nestlé）與莫里森（Morrisons）已經宣告朝淨零努力，但只有整個食品產業一起有所作為，改變才可能成真且避免氣候緊急狀態發生。
淨零排放是什麼意思？
淨零是指進入大氣的溫室氣體排放量與從大氣中移除的量相互抵銷，達成碳排放與碳移除平衡而歸零。
各大產業必須跟隨食品產業的腳步，追求淨零排放以終結氣候變遷。單純降低碳排放量是不夠的。據稱，我們若是不改變營運方式，排放量將在 2050 年之前增長 30-40%。[2] 另人憂心的是，若是食品產業不做出改變，巴黎協定希望將氣溫變化幅度控制在攝氏 2 度之內的目標將不可能成真。[3]
因此食品產業挺身而出，遏止碳排放更是極其重要。
食物在溫室氣體生成中所扮演的角色
根據食品及飲品協會（the Food & Drink Federation, FDF），進口產品佔排放量的 33% 、英國食材 32%、消費者佔 12%、零售及餐飲服務佔 9%、食品製造佔 6%、包裝佔 3%、運輸及消費後皆佔 5%。[4]
種植作物的估計排放量大約在 10-12%，而土地用途改變，如森林砍伐則佔了 8-10%，食品供應鏈活動，如運輸與生產，排放量則佔了 5-10%。[5]
根據 WRAP 研究報告，英國食品系統的碳排放量大約落在 160 公噸。[6] 考慮到全球溫室氣體排放有 8-10% 是源自生產、運輸與食物腐壞，這項數據確實令人憂心。食物廢棄物造成的影響之大，它本身若是一個國家，其碳足跡將會是世界第三大，僅次於美國和中國。[7]
評估您的碳排放量：範疇一、二和三
根據溫室氣體盤查議定書（Greenhouse Gas Protocol），溫室氣體排放被分類為三個範疇。
範疇一（Scope 1）涵蓋了所有或可控來源的直接排放，如燃料燃燒、公司車輛和逸散排放。
範疇二（Scope 2）考慮間接排放，泛指企業組織購買和使用包含電力、蒸汽、加熱與冷卻等，生產這些能源時所產生的排放。
範疇三（Scope 3）則為公司價值鏈內所產生的間接排放。只要是非公司所有、可控、購入或所消耗的排放源，他們會很難被查出來，但由於它們佔了總排放量 90%，仍算是最重要的排放來源。其涵蓋範圍包括購買商品及服務、出差旅行、員工通勤、廢棄物處理、售出產品的使用、運輸與分銷、投資、租借資產與連鎖品牌。
食品企業如將重點擺在範疇三排放源，就能評估找出供應鏈內的排放熱點所在，確認資源與能源風險，並找出那些能提高能源效率與降低成本的機會。其他好處還包括了能檢視供應商的永續發展表現、為合作供應商提供建議、倡導永續性發展，並鼓勵員工出一份力。
達成淨零排放的方法
食品製造商能一步步走向達成淨零排放的目標，首先從瞭解自身所有或可控的排放源製造了多少碳排放做起。這包括了：
- 將公司所有的車輛升級或改造為低排放替代品，如英國政府在各大城市推行的清潔空氣區計劃所包含的低排放車輛。
- 為了達成減碳與燃燒效率的目的，可以降低車輛排放或將電力、熱能、蒸汽來源替換成低排放替代能源，如風力、太陽能、核能或水力。
- 為公司設定目標，根據科學基礎減量目標倡議（Science Based Targets initiative, SBTi）來規劃如何降低溫室氣體排放量會是較合理且實際的作法。
幫助食品製造商達成淨零排放目標的標準
食品製造商能運用多個標準來達成他們的淨零排放目標。
BSI 的 PAS 2060 標準讓食品製造商能夠透過四個階段的流程證明其達到碳中和。這些流程包括：
- 根據精確的測量數據來評估溫室氣體排放量。
- 透過目標驅動的碳管理計劃降低排放量。
- 排放量抵銷。
- 文件化與透過符合性聲明宣告達成碳中和。
ISO 14064 標準的內容包括量化、報告與查證溫室氣體排放量（含組織層級與計畫層級）的指引。這個標準能協助企業找出減少開銷的機會，提高利潤、改善公司形象、提高對潛在投資者的吸引力、為符合未來法律規範鋪路，此外，還能為競爭對手立下基準。
ISO 14067 標準明訂了分析並核對產品在生命週期各個階段的碳足跡所需的規則與指引，從種植到運輸、包裝與管理食物廢棄物。
ISO 14001 標準定義環境管理系統，食品製造商可藉此改善組織內部的作業效率及環境績效。其中包含了企業營運的各個面向，從供應商及產品製造，到食物商品的倉儲與分銷。重點在於企業能如何降低他們對環境造成的影響。
ISO 50001 標準的重點在於食品製造商能藉由建置能源管理系統，以各種方式來改善能源的管理及使用。為食品企業提供一個營運框架，其中包括制定能提升能源效率的政策、訂立達成能源效率的目標，並在能源應用相關問題上，利用數據做出更明智的決策。使食品製造商有能力斟酌、檢視並持續改善他們的能源應用效率。
[1] https://www.carbonbrief.org/food-systems-responsible-for-one-third-of-human-caused-emissions
[2]Mbow, C., Rosenzweig, C., Barioni, L.G., Benton, T.G., Herrero, M., Krishnapillai, M. and Waha, K., 2019. Chapter 5: foo
[3]Clark, M.A., Domingo, N.G., Colgan, K., Thakrar, S.K., Tilman, D., Lynch, J., Azevedo, I.L. and Hill, J.D., 2020. Global food system emissions could preclude achieving the 1.5° and 2° C climate change targets. Science, 370(6517), pp.705-708.
[4] https://www.fdf.org.uk/globalassets/resources/publications/guidance/net-zero-handbook-summary.pdf
[5] https://www.fdf.org.uk/globalassets/resources/publications/guidance/net-zero-handbook-summary.pdf (Page 3)
[6] https://wrap.org.uk/resources/report/uk-food-system-ghg-emissions
[7] UN's Food and Agriculture Organisation
