危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求（V1.0）标准

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
根据认监委2021年7月29日发布的新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（以下简称新《规则》）的公告，新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行，至2022年12月31日期间为过渡期。过渡期内，认证机构可按照新版《规则》或旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》要求实施认证。 2023年1月1日起，对新申请HACCP体系认证的企业，认证机构应按照新版《HACCP体系认证实施规则》要求实施HACCP体系认证。按旧版认证的获证企业，由颁证认证机构结合监督或再认证审核活动进行转换。
为帮助已经获证组织或进行认证准备的组织能够理解，建立，实施和改进危害分析与关键控制点体系认证要求（V1.0）,特制定此标准讲解课程。