우리 모두가 디지털 환경에서 살면서 일하고 있습니다. 제품, 서비스 및 시설은 경계와 국경을 넘어서 전 세계적으로 상당히 많은 인구에게 영향을 미치는 디지털 기술에 의해 구동 및 활성화됩니다. 그것은 누구나 필요로 하고 의존하게 되는 식품 산업의 주요 특성 중 하나를 반영합니다.
표준의 경우에도 마찬가지입니다. 표준화는 대중의 시점에서는 대개 보이지 않았지만 지난 100년간 세계 경제 및 사회 인프라의 기본적이고 필수적인 부분으로 발전했습니다. 대개 국가 및 국제적 차원 모두에서 운영되는 다양한 시장(최종 소비자 포함)의 광범위한 주자들을 대표하는 주제 관련 전문가 그룹이 표준을 개발합니다.
식품 공급의 디지털화
디지털 환경은 식품 생산 및 유통과 관련된 프로세스를 변화시키고 있습니다. 인공위성이 가이드하는 농장 기계에서 친환경 포장에 이르기까지, 디지털 기술은 비용을 절감하고 신뢰도를 높이며 새로운 지평을 열었습니다. 이러한 추세는 가끔 ‘인더스트리 4.0’이라고도 하며, 실제로 적용하는 데 제한이 거의 없지만, 호환성, 통합, 광범위하게 공유되는 이해 및 기대를 보장하기 위해서는 표준이 반드시 필요합니다.
향후 30년간 전 세계 인구가 20억 명이나 증가할 것으로 예상되고, 가장 빈곤한 지역사회에 대한 기대치가 정당하게 증가하므로, 안정적이고 지속 가능한 식량 생산(및 효율적인 유통)은 해당 기간 동안 두 배 증가해야 합니다. 이를 위해서는 혁신, 상상력 및 투자가 필요합니다. 표준은 기술 및 시장 개발을 반영하면서 발전해 나가며 해당 기술 및 시장을 지원 및 홍보하는 데 사용될 수도 있습니다. 아이디어로 제시되어 소매점의 선반에 오르기까지 여정에서 유연하게 적응할 수 있는 표준화 시스템을 통합하는 것은 제품 신뢰성을 확보하고 재정 지원을 촉진하며 시장 수용력을 확보하기 위한 신속하고 비용 효율적인 방식입니다.
모든 부문에 걸쳐 표준이 SMART(시맨틱, 머신 적용 가능, 읽기 가능 및 전송 가능)라고도 하는 디지털 솔루션으로 이동하고 있습니다. 식음료 산업은 전통적으로 업그레이드된 “아날로그” 장비에서 생산 현장의 첨단 “스마트” 장비, 공급망 위 아래 방향에 이르기까지 다양한 기술 믹스를 사용했습니다. 따라서 원활한 생산을 보장하고 자원 및 효율성을 절약하기 위해서는 상호 운용성을 확립해야 합니다. 표준(디지털을 포함한 모든 형식)은 이 점과 데이터 신뢰와 관련된 문제에 대해 식품 산업을 위한 솔루션을 제공할 수 있습니다.
예를 들어, 데이터 투명성은 출처와 관련하여 상당한 이익을 도출할 수 있지만 데이터를 입력하는 사람이 누구인지, 데이터를 제어하는 사람이 누구인지, 안전을 위협 또는 손상시킬 수 있는 사람들로부터 데이터를 안전하게 지키는 방법은 무엇인지에 대한 질문이 자주 제기됩니다. 이러한 질문에 대한 답은 데이터 품질을 보장하는 표준과 함께 다양한 제품의 특정 매개 변수를 도출하기 위해 향후 작성되는 표준과 엄격한 데이터 거버넌스를 활성화하는 표준을 개발하는 작업에서 찾을 수 있습니다.
이해관계자는 식품 공급망을 신뢰할 수 있어야 하기 때문에 표준 개발자들은 주요 사안으로서 사용되는 데이터의 품질에 대해 논의하고 있습니다. 예를 들어, ISO 산업 데이터위원회(ISO/TC 184/SC 4)는 ISO 8000에서 데이터 품질에 대해 명시한 다수의 부분과 같이 표준에 명시된 데이터 품질의 다양한 측면을 고려하고 있습니다. 데이터에 문제가 있을 경우, 엄청난 실패를 할 수 있습니다. 한 가지 예를 들자면, 하나의 디지털 파일에 있는 값이 잘못 해석되는 바람에 우주선이 화성 대기에서 파괴된 화성 기후 탐사선을 꼽을 수 있습니다. 필요한 예방접종과 식단을 고려할 때 2019년 3월에 태어나서 2019년 11월 도축되어 공급망에 투입된 Buttercup에 대한 가상의 이야기만큼 평범할 수 있습니다. Buttercup의 생애에 대한 모든 기록은 블록 체인에 저장되어 최신으로 유지되고 있습니다. 그러나 Buttercup은 소가 아닌 돼지이며, 잘못 입력된 데이터(실수 또는 고의)로 인해 신뢰가 추락할 수 있습니다. 또한, 우주선 파괴만큼 극단적이지는 않더라도 식품 공급망 데이터에 하자가 있다면 상호 운용성과 고객 보장을 달성할 수 없습니다.
식품 표준
이미 식품 부문에서 적용되고 있는 표준의 사례로는 조직이 공급망 정보 모델을 확립하여 공급업체가 지속적으로 자격을 증명할 수 있도록 일조하는 공급망 위험 관리를 위한 PAS 7000과 같이 익숙한 도구가 있습니다. 이는 기존 및 새로운 시스템 내에서 사용하기 위해 향후 디지털 방식으로 전환이 가능합니다. 콘텐츠 관점에서 또 한 가지 흥미로운 기준은 식음료에 대한 공격을 막는 문제에 대해 다룬 PAS 96입니다. 식품 안전 부문에서는 환경 관리를 위한 ISO 14001 및 에너지 관리를 위한 ISO 50001과 같은 다른 주요 관리 시스템 표준도 사용할 수 있습니다(현장 운영을 개선하여 CO2 배출량과 비용을 줄이는 데 도움이 됨). 이러한 관리 시스템 표준은 모두 비즈니스가 전 세계 파트너와 효과적으로 거래할 수 있는 훌륭한 프레임워크를 제공하며, 디지털 사용을 위해 전환될 수 있지만 향후 발견, 해석 및 적응 도구를 통해 훨씬 조직에 맞게 조정될 수 있습니다. 그들은 관행 및 프로세스를 간소화하기 위한 것이기 때문에 이미 디지털 환경에 적합합니다. 이는 일반적으로 자동차나 항공 산업과 마찬가지로 식품 산업에도 적용할 수 있습니다. 또 다른 익숙한 사례로는 전 세계 비즈니스에 변화를 일으킨 ISO 9001 품질 관리 시스템이 있습니다.
끊임없이 진화하는 디지털 기술을 통해 개발, 제공 및 적용되는 국제 합의 표준은 일관된 접근법과 모범 사례를 보장하고 기대치를 공유하며 자신감을 구축할 수 있는 탄탄한 토대를 제공합니다. 이러한 디지털 시대에는 팀, 고객 및 공급 업체와 신뢰를 구축하는 데 일조합니다. 또한, 이미 디지털화된 기술이 필수가 아닌 경우에도 아마 곧 필수로 자리잡게 될 것입니다.
Sara Walton은 국제 표준 개발기구이자 영국 국가표준기구인 BSI의 식품 부문 책임자(표준)입니다. 그녀는 표준화 부문에서 10년 이상의 경력을 보유하고 있으며, 식품 안전, 품질과 산업 보건 및 안전 분야에서 대표적인 이해관계자들과 영국의 주요위원회와 협력하여 정부, 산업 및 시민 사회의 관심 분야에서 실용적인 표준 솔루션을 도출했습니다.
원래는 Food Safety®에 관한 검토에 게재된 글입니다.
