Nous vivons et travaillons tous dans un environnement numérique. Les produits, les services et les installations sont alimentés et rendus possibles par la technologie numérique; celle-ci franchit les frontières et les limites et touche la vie d’une forte proportion de la population mondiale. Ceci reflète l’une des principales caractéristiques de l’industrie alimentaire; tout le monde en a besoin et commence à s’y fier.
La même chose peut se dire à propos des normes. Largement dissimulée au public, la normalisation s’est développée au cours des 100 dernières années en tant qu’élément fondamental et indispensable de l’infrastructure économique et sociale mondiale. D’habitude, les normes sont élaborées par des groupes d’experts en la matière, lesquels représentent un grand éventail d’acteurs de différents marchés (y compris le consommateur final), opérant à la fois à l’échelle nationale et internationale.
L’approvisionnement alimentaire numérisé
L’environnement numérique transforme le processus lié à la production et à la distribution des aliments. Des machines agricoles guidées par satellite aux emballages respectueux de l’environnement, la technologie numérique réduit les coûts, améliore la fiabilité et ouvre de nouveaux horizons. « L’industrie 4.0 », comme cette tendance est parfois nommée, a peu de limites à son application pratique, mais les normes sont essentielles pour assurer la compatibilité, l’intégration, et une compréhension et des attentes largement partagées.
Avec une augmentation prévue de la population mondiale de 2 milliards dans les trente prochaines années, ainsi que les attentes légitimement croissantes des communautés les plus pauvres, la production alimentaire fiable et durable (et sa distribution efficace) doit doubler pendant cette période. Ceci demande de l’innovation, de l’imagination et de l’investissement. Les normes évoluent pour refléter les développements technologiques et du marché et peuvent également être utilisées pour les soutenir et les promouvoir. L’intégration d’un système de normalisation adaptable et flexible dans le parcours qui mène de l’idée au rayon du détail représente une approche attrayante, rapide et rentable pour acquérir la crédibilité du produit, encourager le soutien financier et obtenir l’acceptation du marché.
Il se produit en ce moment une évolution des normes dans l’ensemble des secteurs vers des solutions numériques, parfois appelées INTELLIGENTES — sémantiques, applicables à la machine, lisibles et transférables. Traditionnellement, l’industrie alimentaire et des boissons a utilisé un mélange de technologies allant d’équipements « analogues » modernisés à des équipements « intelligents » de haute technologie sur l’ensemble des sites de productions et tout le long de la chaîne d’approvisionnement. L’établissement de l’interopérabilité est donc très important pour assurer une production sans faille et pour permettre des économies de ressources et d’efficacité. Pour ces deux raisons, ainsi que pour les enjeux de confiance relatifs aux données, les normes (dans tous les formats, y compris les formats numériques) peuvent fournir des solutions à l’industrie alimentaire.
Par exemple, la transparence des données pourrait apporter des avantages importants en ce qui concerne la provenance, mais des questions sont souvent soulevées concernant l’opérateur d’entrée de données, le contrôleur des données et les moyens de protection des données utilisés contre ceux qui pourraient vouloir nuire à la sécurité ou la compromettre. Ces questions trouvent leurs réponses dans l’élaboration de normes qui permettent une gouvernance rigoureuse des données, avec de futures normes rédigées pour rassembler des paramètres spécifiques pour différents produits en plus des normes qui assurent la qualité des données.
Les parties prenantes doivent pouvoir faire confiance aux chaînes d’approvisionnement alimentaire; la qualité des données utilisées est donc une question majeure discutée par les responsables de l'élaboration de normes. Par exemple, le comité ISO sur les données industrielles (ISO/TC 184/SC 4) considère un grand nombre d’aspects de la qualité des données dans des normes telles les nombreuses parties d’ISO 8000 sur la qualité des données. Après tout, si quelque chose cloche dans les données, les failles peuvent être spectaculaires. Prenons par exemple le satellite météorologique interplanétaire Mars Climate Orbiter : si une seule valeur était mal interprétée dans un seul fichier numérique, cela pouvait signifier que le vaisseau spatial ne pouvait pas survivre dans l’atmosphère de Mars. Ou encore, pensons à l’histoire fictive de Bouton d’Or (Buttercup), née en mars 2019. Elle avait reçu les vaccins nécessaires et bénéficié de la diète requise avant d’être abattue et intégrée à la chaîne alimentaire en novembre 2019. Tous les registres concernant sa vie sont à jour et stockés dans une chaîne de blocs; toutefois, Bouton d’Or n’était pas une vache, mais une truie; les données saisies à tort (de façon accidentelle ou intentionnelle) peuvent ébranler la confiance. Et, même si ce n’est pas aussi spectaculaire qu’un vaisseau spatial détruit, si les données de la chaîne d’approvisionnement alimentaire sont imparfaites, l’interopérabilité et la satisfaction de la clientèle ne sont plus possibles.
Des normes pour la nourriture
Certains exemples de normes déjà en vigueur et utilisées dans les secteurs alimentaires sont des outils que vous connaissez peut-être, comme la norme PAS 7000 pour la gestion du risque de la chaîne d’approvisionnement, qui aide les organisations à établir un modèle d’information sur la chaîne d’approvisionnement afin que les fournisseurs puissent constamment démontrer leurs compétences. Celle-ci pourrait être transformée numériquement à l’avenir pour être utilisée dans les systèmes actuels et nouveaux. Du point de vue du contenu, la PAS 96 est une autre norme intéressante qui aborde la question de la protection des aliments et des boissons contre les attaques. Dans le contexte de la sécurité alimentaire, d’autres normes des systèmes de gestion clés peuvent aussi servir, comme ISO 14001 pour la gestion environnementale et ISO 50001 pour la gestion énergétique (pour aider les installations à réduire leurs émissions de CO2 et leurs coûts en améliorant leurs opérations). Ces normes de systèmes de gestion fournissent toutes un excellent cadre pour les entreprises pour commercer de façon efficace avec des partenaires à l’échelle mondiale et, alors qu’elles peuvent être transformées pour une utilisation numérique, elles pourraient également être offertes ou fournies à des organisations d’une manière beaucoup plus adaptée à l’avenir, avec des outils de découverte, d’interprétation et d’adaptation. Elles sont déjà bien adaptées à l’environnement numérique, car elles existent pour aider à rationaliser les pratiques et les processus. De nature générique, elles peuvent s’appliquer aussi bien à l’industrie alimentaire qu’aux industries automobiles ou aéronautiques. Un autre exemple familier est ISO 9001, soit la norme sur les systèmes de gestion de la qualité, laquelle a eu un effet transformateur sur les entreprises du monde entier.
Les normes internationales d’application générales qui sont élaborées, fournies et appliquées avec l’aide de la technologie numérique en évolution constante aident à assurer une approche cohérente et une meilleure pratique, et elles offrent une base solide pour partager les attentes et renforcer la confiance. À l’ère numérique, elles existent déjà pour vous aider à gagner la confiance de votre équipe, vos clients et vos fournisseurs. Et elles feront probablement bientôt partie intégrante des technologies numériques là où ce n’est pas déjà le cas.
Sara Walton est cheffe du secteur alimentation (normes) pour BSI, une organisation internationale d’élaboration de normes et l’organisme de normalisation national pour le Royaume-Uni. Sara a plus de dix ans d’expérience en matière de normalisation. Elle collabore avec des représentants de parties prenantes et dirige les comités britanniques sur la sécurité alimentaire, la qualité, la santé et la sécurité au travail, produisant des solutions de normalisation pratiques dans des domaines d’intérêt pour le gouvernement, l’industrie et la société civile.
Article publié à l’origine dans eye on Food Safety®.
