食品企业如何采取行动应对食物浪费？

根据一项著名调查的统计数据，全球每年约有三分之一的食物资源由于浪费而流失。这些损失对于企业和消费者有着巨大的经济影响，还可能导致严重的食物短缺和营养不良，特别是在发展中国家。由此造成的环境成本也十分高昂，不仅废物腐烂会直接排放温室气体，而且一些附带影响也必须考虑在内，包括起初在生产这些食物时所投入的水、能源、肥料和其他资源。中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮，数据触目惊心……

那么，食品企业可以通过采取哪些创新行动来有效应对食物浪费？

作为全球食物共同体，我们的世界比以往任何时候都更清楚食物浪费对地球和人类的影响。联合国计划在2030年将零售和消费者环节的全球人均食物浪费减少一半，并减少生产和供应链环节的食物损失（联合国可持续发展目标 12.3）。在英国，已有众多食品组织通过供应链、技术和重新分配三大领域的创新措施来促进减少食物浪费。

1. 重新思考供应链

在英国，食物浪费总量的大约 30%（290 万吨）发生在供应链之中。为解决此问题，各组织启动了一系列行动倡议，其中包括 WRAP 2015 年提出的“2025 考陶尔德承诺”(Courtauld Commitment 2025)，显著减少了供应链中的食物流失。2025 考陶尔德承诺将食品行业的不同工作群体召集到一起，共同应对一些具体的挑战。该承诺的签署者和支持者包括英联食品 (Associated British Foods)、雀巢、奥卡多 (Ocado) 与联合利华等龙头企业。

2025 考陶尔德承诺缓和了竞争性的氛围，弱化了品牌和零售商之间的一对一关系，从而为业界讨论和解决食物浪费问题提供了合作平台。

同时，技术对于减少供应链损失也发挥着巨大的作用，通过使用经济作物的实时视觉影像和数据，实现了收成预测，并且由于能帮助种植者改善他们的供需计划，从而增加了作物产量，减少了损耗

2. 利用智能技术

对于希望借助新的手段来减少食物浪费的企业来说，使用更智能的技术不失为好办法。智能耕种技术使用 GPS 高效种植作物，同时减少了杀虫剂的使用。除此之外，还有数字跟踪系统和生态友好型包装等，这些技术都能对减少浪费和减轻环境影响做出巨大贡献。

全球化组织 Winnow 就是一个例子，它通过数字监控技术帮助宜家将其在英国的食物浪费总量减少了50%。人工智能系统可以捕获和记录食物被丢弃的情况，并生成每日损耗报告。这项自动化技术不仅可以减少员工手动报告的工作量，还有助于改变宜家商用厨房中关于食物浪费的对话与文化。

3. 将食物重新分配到最需要的地方

随着全球饥饿人口不断增加，最大限度地利用过剩食物极为重要。英国最大的食品慈善机构 FareShare 直接从食品企业收集过剩的食物，并交付给 11000 个一线慈善机构和社区团体，从而实现食物的重新分配。从农场经营者和制造商到乐购、阿斯达和维特罗斯等零售商，FareShare 与整个食物供应链的企业密切合作，重新分配了足够的食物，仅在上一个财政年度就提供了 5600 万份餐点。

BSI ——食品行业变革的促进者

BSI 携手不同的行业、企业和政府，打造基于共识的解决方案，树立良好品质的标杆。我们与推动食品行业变革的组织合作，创建了一系列新标准，用以应对不断变化的行业格局，并为有益地球和人类的积极举措提供支持。例如，我们的负责任创新指南 (PAS 440) 已得到生物技术初创公司 MiAlgae 贯彻实施。MiAlgae 利用威士忌行业的副产品生产富含 Omega-3 的藻类，从而解决了食物浪费的问题，并提供了不依赖消耗鱼类资源的 Omega-3 来源。

通过与食品行业合作，BSI还设立了快速通道标准，例如保护和防范食品与饮料免受蓄意攻击的指南 (PAS 96)，以及定义 100% 植物性食品标准的新文件 (PAS 224)。