System HACCP wg Codex Alimentarius

Codex wprowadza  Zasady Ogólne Higieny Żywności w całym łańcuchu żywieniowym, aby zapewnić, że pożywienie jest bezpieczne i odpowiednie do żywienia ludzi, zaleca metodę HACCP, jako środek służący zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, wskazuje sposoby wdrożenia tych zasad, dostarcza wskazówki do konkretnego procesu, materiałów w celu wzmocnienia wymogów higienicznych.


Dwudniowy kurs uczy jak:

  • Opracować Program Higieniczny: 
    - instrukcje dobrej praktyki higienicznej 
    - instrukcje dobrej praktyki produkcyjnej 
    - procedury systemowe 
  • Przeprowadzać analizę zagrożeń
    -  opracowanie specyfikacji jakościowych surowców, opakowań, wyrobów
       gotowych 
    -  opracowanie schematu  procesu technologicznego
    -   przeprowadzenie identyfikacji zagrożeń biologicznych, chemicznych
        i fizycznych 
    -   przeprowadzenie oceny ryzyka 
    -  opracowanie zasad monitorowania CCP
    -  opracowanie działań korygujących
    -  opracowanie zasad zapisów z monitorowania 
    -  określenie odpowiedzialności i uprawnień

Zawartość merytoryczna kursu:

  • przedstawienie wymagań ustawowych PL i UE
  • przedstawienie wymagań Codex Alimentarius
  • poznanie zasad opracowywania dokumentacji  i zapisów systemu HACCP 
  • przedstawienie wzoru dokumentacji z zakresu produkcji uczestnika kursu

Warsztaty:

  • opracowanie instrukcji, procedur
  • opracowanie Planu HACCP
  • opracowanie niezbędnych wzorów zapisów systemowych

Do kogo skierowany jest kurs:

  • szefa produkcji, kuchni, piekarni, ciastkarni, pizzerii, hurtowni, sklepu itp.
  • członków Zespołu ds. HACCP
  • pracowników produkcji
  • magazynierów  surowców i wyrobu gotowego
  • laborantów zapewnienia jakości
  • auditorów wewnętrznych systemu HACCP
  • technologa żywności

Informacje dodatkowe:

Szkolenie ułatwia uczestnikom rozwój umiejętności i wiedzy z zakresu wdrożenia, nadzorowania  i utrzymania   systemu bezpieczeństwa żywności w swojej organizacji.
Uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w kursie

Korzyści dla Państwa organizacji:

  • dostarczenie konsumentowi bezpiecznej żywności
  • spełnienie wymagań prawnych
  • poprawa wizerunku firmy
  • zdobycie nowych klientów
  • wzrost sprzedaży

 

Pozostałe informacje:

Czas trwania: 2 dni