Codex wprowadza Zasady Ogólne Higieny Żywności w całym łańcuchu żywieniowym, aby zapewnić, że pożywienie jest bezpieczne i odpowiednie do żywienia ludzi, zaleca metodę HACCP, jako środek służący zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, wskazuje sposoby wdrożenia tych zasad, dostarcza wskazówki do konkretnego procesu, materiałów w celu wzmocnienia wymogów higienicznych.
Dwudniowy kurs uczy jak:
- Opracować Program Higieniczny:
- instrukcje dobrej praktyki higienicznej
- instrukcje dobrej praktyki produkcyjnej
- procedury systemowe - Przeprowadzać analizę zagrożeń
- opracowanie specyfikacji jakościowych surowców, opakowań, wyrobów
gotowych
- opracowanie schematu procesu technologicznego
- przeprowadzenie identyfikacji zagrożeń biologicznych, chemicznych
i fizycznych
- przeprowadzenie oceny ryzyka
- opracowanie zasad monitorowania CCP
- opracowanie działań korygujących
- opracowanie zasad zapisów z monitorowania
- określenie odpowiedzialności i uprawnień
Zawartość merytoryczna kursu:
- przedstawienie wymagań ustawowych PL i UE
- przedstawienie wymagań Codex Alimentarius
- poznanie zasad opracowywania dokumentacji i zapisów systemu HACCP
- przedstawienie wzoru dokumentacji z zakresu produkcji uczestnika kursu
Warsztaty:
- opracowanie instrukcji, procedur
- opracowanie Planu HACCP
- opracowanie niezbędnych wzorów zapisów systemowych
Do kogo skierowany jest kurs:
- szefa produkcji, kuchni, piekarni, ciastkarni, pizzerii, hurtowni, sklepu itp.
- członków Zespołu ds. HACCP
- pracowników produkcji
- magazynierów surowców i wyrobu gotowego
- laborantów zapewnienia jakości
- auditorów wewnętrznych systemu HACCP
- technologa żywności
Informacje dodatkowe:
Szkolenie ułatwia uczestnikom rozwój umiejętności i wiedzy z zakresu wdrożenia, nadzorowania i utrzymania systemu bezpieczeństwa żywności w swojej organizacji.
Uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w kursie
Korzyści dla Państwa organizacji:
- dostarczenie konsumentowi bezpiecznej żywności
- spełnienie wymagań prawnych
- poprawa wizerunku firmy
- zdobycie nowych klientów
- wzrost sprzedaży
Pozostałe informacje:
Czas trwania: 2 dni
